Receta Salada Española. RABO DE TORO.

 

*RABO DE TORO ACOMPAÑADO DE PURÉ DE BATATAS:

Todos conocemos los platos típicos navideños: la famosa sopa de pescado de la abuela, o el lechazo. Esos platos son una leyenda en esas fechas, pero: ¿por qué no probar también algo nuevo cada año? Así damos la oportunidad a nuestro paladar de hacerse a nuevos sabores.

Hoy traigo una receta que a mi parecer combina muy bien con el resto de platos navideños, y puede ser un segundo perfectamente.
Esta receta está sacada del libro oficial de Pesadilla en la cocina por Alberto Chicote, y viene acompañado de puré de patatas.

Te cuento primero los ingredientes y de seguido pasamos a su elaboración.

¡Atrévete y pruébalo!

INGREDIENTES PARA EL RABO DE TORO:        

                                                                    

- 2 kg de rabo de toro en piezas enteras 

                                                        
- 50 gr de harina          

                                                                                       
- 1 kg de cebollas picadas finamente  

                                                          
- 300 gr de zanahorias picadas en dados      

                                                
- 200 gr de tomates triturados

- 6 dientes de ajo

- 1/2 cucharada de pimentón dulce

- Romero fresco 

 
- Tomillo fresco

- Orégano fresco

- 100 gr de miel

- 1L de vino blanco

- 1dl de aceite de oliva virgen extra

- Aceite para freír

- Harina

- 2 huevos enteros batidos

- Sal

INGREDIENTES PARA EL PURÉ:

  - 600gr de batatas      

  - 150gr de mantequilla

  - 200gr de nata

  - 1 pizca de comino molido

ELABORACIÓN DEL RABO DE TORO:

1. Partimos las vértebras del rabo por las coyunturas.

2. Sazonamos las piezas de rabo y las enharinamos ligeramente.

3. Freímos las piezas de rabo en una sartén con 3 cm de aceite de oliva. Han de quedar bien doradas por todos los lados.

4. En una cazuela de tamaño adecuado, ponemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo, la zanahoria y la cebolla. Añadimos las hierbas y dejamos que tome color a fuego vivo.

5. Agregamos entonces una cucharada de harina, el pimentón y rápidamente el tomate. Dejamos cocer unos minutos para que el tomate pierda su humedad.

6. Añadimos los trozos de rabo fritos y los mezclamos bien.

7. Añadimos la miel y el vino y dejamos que el alcohol se evapore hasta que el líquido reduzca quede un tercio.

8. Cubrimos con agua y dejamos cocer tapado a fuego suave durante unas cuatro horas. Es importantísimo ir comprobando el punto de cocción para que no se nos pase, en cuanto la punta de un cuhillo entre y salga fácilmente, está.

9. Dejamos enfriar en el mismo caldo.

10. Una vez tibio, retiramos las piezas de rabo del caldo y las dejamos aparte.

11. Deshuesamos el rabo con las manos procurando no romper demasiado la carne y la reservamos.

12. Sazonamos la carne del rabo y la ponemos en papel film para enrollarla y hacer "turulos" de 5cm de diámetro. Enfriamos.

13. Ponemos a hervir todo el caldo resultante con las verduras y todo y una vez hervido lo colamos con un colador de malla fina.

ELABORACIÓN DEL PURÉ:

1. Lavamos bien las batatas y las ponemos, envueltas en papel de aluminio, en una bandeja de horno para asarlas a 180ºC hasta que estén tiernas.

2. Ponemos en otro cazo la nata con el comino molido y lo dejamos cocer durante 30 segundos, reservamos en caliente.

3. Pelamos las batatas en caliente y las pasamos por el pasapuré.

4. Ponemos ese puré, todavía caliente, en un vaso batidor junto con la nata y la mantequilla, lo pasamos para que quede bien fino y lo ponemos a punto de sal.

TERMINACIÓN:

1. Cortamos medallones de la carne de rabo de 2 cm de grosor, retiramos el plástico que los circunda y los pasamos por harina y huevo batido.

2. Los freímos en aceite de oliva caliente a 170ºC, dejamos que se doren por los dos lados y los retiramos a un papel absorbente. han de estar dorados por fuera y bien calientes por dentro.

3. Montamos tres medallones por ración en un plato, acompañamos con el puré de batatas y la salsa.

Es un plato complejo en el que se deben seguir bien todos los pasos, pero nada mejor que un buen reto para aquel que le guste la cocina; y una vez hecho: ¡a disfrutar!